Artículo 09 de 72
¿Por qué la pasta se pega al enfriarse?
Al cocer pasta, parte del almidón queda en su superficie. Al escurrirla, esa película se concentra y facilita que las piezas que se tocan se adhieran.
La película superficial de almidón funciona como un adhesivo húmedo. La pasta escurrida pierde agua en la superficie, y las piezas que han quedado apretadas en el colador tienen más oportunidades de unirse. Una salsa incorporada enseguida puede separar las hebras físicamente y mantenerlas cubiertas mientras se enfrían.