Artículo 08 de 72
¿Por qué el picante quema si la comida ya está fría?
La capsaicina activa receptores que responden al calor. Por eso aparece una sensación de quemazón aunque el alimento esté frío.
El receptor se llama TRPV1 y responde también a temperaturas elevadas. Cuando la capsaicina lo activa, el cerebro recibe una señal parecida a la que enviaría un sorbo demasiado caliente. La intensidad depende de la dosis y de la sensibilidad de cada persona, de modo que dos comensales pueden vivir el mismo plato de forma muy distinta.