Artículo 07 de 72
¿Qué hace que unas gotas de agua bailen sobre una sartén caliente?
En una sartén lo bastante caliente, la base de la gota se evapora enseguida. El vapor crea una capa que la separa del metal y le permite deslizarse.
La capa de vapor actúa como un cojín y reduce el contacto directo entre el agua y el metal. Si la sartén se enfría lo suficiente, la capa deja de sostener la gota y esta vuelve a tocar la superficie. En ese momento puede hervir con un siseo más intenso, aunque el metal esté más frío que antes.