Artículo 04 de 72
¿Qué le pasa a una manzana desde el momento en que la cortas?
El cuchillo rompe las células y permite que ciertas enzimas entren en contacto con el oxígeno. Se forman compuestos que terminan dando a la superficie su tono marrón.
Prueba a cortar dos láminas de la misma manzana. Deja una al aire y pon unas gotas de limón sobre la otra. Al cabo de un rato podrás comparar los bordes expuestos. La intensidad del color también depende de la variedad y del estado de la fruta, así que vale la pena usar dos trozos de la misma pieza.