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¿Por qué lloramos al cortar cebolla, incluso antes de acabar de picarla?

Al cortar la cebolla rompes sus células. Las sustancias que estaban separadas se mezclan y acaban formando un compuesto volátil que llega a los ojos. La irritación activa el reflejo que produce lágrimas.

No todas las cebollas provocan la misma reacción. Influyen la variedad, la cantidad de tejido que se rompe y la ventilación de la cocina. Si el aire arrastra los vapores hacia otro lado, llega menos irritante a tus ojos. Puedes notar la diferencia entre picar una cebolla sobre una tabla, con la cara cerca, y trabajar con la tabla algo más lejos.